Le Domaine du Château du Val de Mercy produit ses Grands Vins de Chablis sur 30 ha de vignes dans le canton de Chablis. Le vignoble se partage entre les appellations du Chablisien (22 ha) et les appellations de l‘Auxerrois (8 ha).

Le vignoble du Domaine est âgé de 20 à 50 ans, ce qui nous permet de produire  des vins d’ une qualité et d’ une intensité exceptionnelle.

Le Domaine du Château du Val de Mercy produit principalement des vins blancs issus du cépage chardonnay. Il produit les Appellations d’Origine Contrôlées suivantes : Chablis Premier Cru, Chablis, Petit Chablis, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges, Bourgogne Aligoté, Saint Bris.

Les Chablis Premier Cru sont issus de deux climats différents d’où provient leur nom : «Côte de Jouan» et «Les Beauregards».

Une petite vigne à Saint Bris le Vineux a été plantée en cépage Sauvignon.

Chaque année nous réalisons une sélection de nos meilleures cuvées qui vieilliront en fût dans les caves du Château.

Les vignes de Chitry, situées dans le canton de Chablis,  produisent les appellations Bourgogne Chitry blanc et rouge à partir de Chardonnay et de Pinot Noir.

Les vins rouges sont produits dans l’ Auxerrois à base de Pinot Noir. Nous obtenons les appellations suivantes : AOC Bourgogne Coulanges et AOC Bourgogne Chitry. Ces vins sont élevés en fûts de chêne, comme le veut la tradition bourguignonne.

En 2007, le Château du Val de Mercy a étendu ses activités à la côte de Beaune. Nous avons redonné vit à une ancienne demeure bourguignonne située au coeur du village de Pommard en y installant notre caveau, cuverie et caves. Le Domaine est devenu propriétaire de vignes de Pommard, Auxey-Duresses et Volnay.