Notre savoir-faire
La conduite du vignoble et la vinification du Domaine du Château du Val de Mercy relèvent de la responsabilité de Bertrand THIBAULT, Ingénieur, Œnologue, fils d’une ancienne famille de vignerons de Bourgogne.
La Tradition
La volonté du Domaine du Château du Val de Mercy est de laisser vieillir les vins dans ses caves jusqu‘à leur maturité. Ses meilleurs cépages sont sélectionnés et vieillis en fûts de chêne.
Le Domaine du Château du Val de Mercy
Le Domaine du Château du Val de Mercy produit ses Grands Vins de Chablis sur 30 ha de vignes dans le canton de Chablis. Le vignoble se partage entre les appellations Chablis (22 ha) et les appellations de l‘Auxerrois (8 ha).
Le Domaine du Château du Val de Mercy produit les Appellations d’Origine Contrôlées suivantes: Chablis Premier Cru, Chablis, Petit Chablis, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges et Bourgogne Aligoté.
Les Chablis Premier Cru sont issus de deux climats différents d’où provient leur nom: «Côte de Jouan» et «Les Beauregards». Les vignes de Chitry, bien que situées dans le canton de Chablis, produisent les appellations Bourgogne Chitry blanc et rouge à partir de Chardonnay et de Pinot Noir.
